河南名菜20个

河南，这片古老而神奇的土地，不仅有着悠久的历史和灿烂的文化，还孕育了独具特色的豫菜。豫菜作为中国传统菜系之一，以其选料精良、刀工精细、讲究火候、擅长制汤等特点闻名遐迩。在众多的河南名菜中，每一道都承载着中原地区的风土人情和饮食文化，下面就为大家介绍20道经典的河南名菜。

首先要提到的是鲤鱼焙面。这道菜是河南开封的传统名菜，也是豫菜的典型代表。鲤鱼经过炸制后，外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，而焙面细如发丝，蓬松酥脆。将糖醋汁浇在鲤鱼和焙面上，二者相得益彰，酸甜可口，别有一番风味。

汴京烤鸭同样是开封的特色美食。它选用当地的优质填鸭，经过独特的烤制工艺，鸭皮色泽红润，酥脆香甜，鸭肉鲜嫩多汁，肥而不腻。搭配薄饼、葱丝、黄瓜和甜面酱，卷起来一口咬下去，口感丰富，令人回味无穷。

套四宝是一道工艺极为复杂的河南名菜。它将鸡、鸭、鸽、鹌鹑四种禽鸟套在一起烹制，多种食材的香味相互交融，层次丰富。每一口都能品尝到不同禽肉的鲜美，营养丰富，是豫菜中的经典之作。

道口烧鸡是河南滑县的传统名吃，已有三百多年的历史。其选料严格，制作精细，用多种名贵中药材卤制而成。烧鸡色泽鲜艳，造型美观，肉质鲜嫩，烂而不散，咸香可口，深受人们喜爱。

洛阳水席中的牡丹燕菜也是一道不容错过的佳肴。它以白萝卜丝为主要原料，经过精心雕刻和烹制，形似牡丹，造型美观。燕菜口感爽滑，汤鲜味美，是洛阳水席中的头道菜，寓意着富贵吉祥。

清汤荷花莲蓬鸡是一道造型独特、味道鲜美的豫菜。它将鸡肉剁成泥，制成荷花和莲蓬的形状，搭配上鲜美的清汤。鸡肉鲜嫩，汤清味醇，仿佛让人置身于荷塘之中，感受着清新的气息。

煎扒青鱼头尾是河南传统名菜之一。选用青鱼的头尾部分，经过煎、扒等多道工序烹制而成。鱼头尾肉质鲜嫩，色泽红亮，味道醇厚，是一道老少皆宜的美食。

炸紫酥肉是一道色泽金黄、外焦里嫩的豫菜。将猪肉经过卤制、油炸等工艺处理，外皮酥脆，内里鲜嫩，蘸上花椒盐食用，香酥可口，别有一番风味。

铁锅蛋是河南传统名菜，它将鸡蛋和多种配料放入铁锅中烤制而成。鸡蛋鲜嫩爽滑，带有浓郁的香味，底部还有一层酥脆的锅巴，口感丰富，令人赞不绝口。

葱扒羊肉是一道以羊肉为主料的豫菜。选用优质的羊肉，经过煮、扒等工序，加入大葱等调料烹制而成。羊肉软烂鲜香，葱香浓郁，味道醇厚，是冬季的滋补佳品。

生汆丸子是一道清淡可口的豫菜。将猪肉剁成肉馅，挤成丸子，放入清汤中煮熟。丸子鲜嫩多汁，汤鲜味美，口感清爽，适合各个年龄段的人食用。

洛阳熬货是洛阳地区的传统名菜，它将多种食材如排骨、猪蹄、豆腐等一起炖煮而成。食材丰富，味道浓郁，汤汁醇厚，是一道充满家庭温暖的美食。

酸辣乌鱼蛋汤是一道具有浓郁河南风味的汤品。乌鱼蛋口感爽滑，酸辣开胃，汤鲜味美，是豫菜中的经典汤品之一。

三不粘是一道独具特色的豫菜。它以鸡蛋黄、淀粉、白糖等为原料，炒制而成。这道菜不粘盘、不粘筷、不粘牙，口感软糯，香甜可口，深受人们喜爱。

扒广肚是一道以广肚为主料的豫菜。广肚质地软糯，经过扒制后，色泽红亮，味道醇厚，营养丰富，是豫菜中的高档菜肴。

糖醋软熘鱼焙面是在鲤鱼焙面的基础上发展而来的。它将鲤鱼炸制后，浇上酸甜可口的糖醋汁，搭配上酥脆的焙面，口感丰富，酸甜开胃。

桶子鸡是河南开封的传统名吃。选用当地的优质母鸡，经过卤制而成。鸡肉鲜嫩多汁，咸香可口，造型美观，是一道深受欢迎的美食。

烩面是河南的代表性面食之一。它以面条、羊肉、海带、豆腐丝等为主要原料，加入高汤煮制而成。面条筋道有嚼劲，汤汁浓郁鲜美，配菜丰富多样，是河南人喜爱的美食之一。

砂锅鱼翅是一道高档的豫菜。选用优质的鱼翅，搭配多种食材，放入砂锅中炖煮而成。鱼翅软糯，汤汁醇厚，味道鲜美，是一道营养丰富、口感绝佳的美食。

这些河南名菜只是豫菜中的一部分，它们代表了河南地区的饮食文化和烹饪技艺。每一道菜都有着独特的风味和故事，等待着人们去品尝和探索。无论是家庭聚会还是宴请宾客，这些河南名菜都能为餐桌增添一份美味和欢乐。让我们一起走进河南美食的世界，感受豫菜的魅力。